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10月8日 Thanksgiving Day一日中ひたすらキッチンに立っていた様な気が・・・。
 しかも七面鳥をオーブンで焼いている途中、室内の温度が上がりすぎたのか煙が篭りすぎたのかFire alarmが鳴り出したので、一旦ブレーカーを落としてから再起動をしようとすると、スイッチが戻らない！ええ、まじで？メチャクチャ困るんだけど・・・。まだ料理も掃除も終わってないし。
 けっこう焦りましたが、メンテナンスの人を呼んでかろうじて電気復活。 ※近所に住んでいたらしいが、チャリで来た為３０分かかったとさ。と言うわけで、今回のTurkyレシピをメモしときます。※最近ものわすれが激しいのでねぇ。
 ｛材料｝
Turky・・・1 ｛詰め物｝
オレンジ・・・1 レモン・・・1 青りんご・・・1 ハーブ（ローズマリー、セージ、オレガノ、タイム）・・・1束
｛味付け｝
岩塩・・・少々
黒コショウ・・・少々 溶かしバター・・・少々 オリーブ油・・・少々 ｛付け合せ｝
チキンブロス／Turkyの首＆内臓からとれたスープ・・・適当 野菜（人参、玉ねぎ、ズッキーニ）・・・適当 ①Turkyを洗い、しっかり水分を拭き取る。
②お腹に詰め物を入れる。
③オーブン容器にオリーブ油を敷き、Turkyを入れ、塩コショウする。
④Turkyの表面に溶かしバターを塗る。
⑤450℃に熱しておいたオーブンに入れ、表面に焼き色を付ける。
⑥一旦オーブンから取り出し、温度を350℃に落とす。
⑦周りにぶつ切りした野菜を散らしてからチキンブロス／Turkyの首＆内臓からとれたスープ（野菜が少し浸されるくらい迄）を入れる。
⑧1～2時間（Turkyの大きさによって）焼く。
シンプルな作り方だけどTurkyの味が最大限に生かされていました。わざわざグレイビーソースを作らなくても、Turkyから出た肉汁＆野菜の水分＆チキンブロスで出来たJuiceで十分ソースに成りえます。今回は焼き加減も丁度よく、成功かもしれない。※また写真を撮り忘れてしまった。
 ｛今回の感謝祭メニュー｝
1. Turky・・・グレイビー＆クランベリーソース／Stuffing／野菜の付け合せ
2. ヌードルコールスローサラダ・・・アジア風味（ごま）のドレッシング
3. マッシュポテト
4. コーンマフィン
5. パンプキンチーズパイ
6. アップルパイ
7. アイスクリーム／Pastry set 10月3日 今年も再びもう、こんな時期かぁ。１年は長そうで短そうで・・・、まぁ、普通に過ぎているわな。
 そうです、カナダは来週の月曜日、Thanksgiving Day（感謝祭）☆※ちなみにアメリカは11月の第四土曜日らしい。と言うわけで、今週いっぱいThanksgiving weekだそうで、故郷を離れ、遥々やってきている生徒達も帰省したり（Thanksgiving Dayは北米でクリスマスより重要な家族行事だそうです。「これの為に帰省するんかい！」って、日本だったら仕事でクリスマスや正月を過ごせなかった～、とはよくある話）、授業進行もややスローモードに。それはともかく、Thanksgiving Dayと言えばそうです、Turky（七面鳥）ですよ。去年、初挑戦で作ってみましたが、ちょっと焼きすぎてジューシーさが抜けてしまった模様。
お腹にStuffing（インスタントだけど、これがまた旨い）を入れ、首と焼き汁に白ワインを加えてグレイビーソースを作りました。※ついでにクランベリーソースにも初挑戦してはみたものの、グレイビーの方が人気で大量に残ってしまいました。（苦笑）※どなたか余りクランベリーソースの使い道を伝授してください。 ちなみに缶の方が果汁は薄め&甘め。今年は、もしかすると相方の同僚（これまたネタの多い人なんですが、どうも別れた奥さん&子供から未だ今年は誘われてないらしく、もしギリギリまで誘われてなければ助け舟を出してあげるつもり）を呼ぶかもしれないので、呼ぶとなればちょっと腕によりをかけないと。←と意気込んでいたら失敗してしまうオチ。まぁ、かけるよりも余分に有るわけでなし。（笑）またStuffingを別に作り、詰め物はハーブと柑橘系（オレンジやレモン、ライム等）を半分に切った物とリンゴを入れようかな～、と考えています。今回は、こちらのレシピがインスピレーションを与えてくれました。レシピは大体参考。
 Turkey with Herbes de Provence and Citrus
 1 (14 to 15-pound) turkey, neck and giblets reserved
1 orange, cut into wedges 1 lemon, cut into wedges 1 onion, cut into wedges 6 fresh rosemary sprigs 6 fresh sage sprigs 6 fresh oregano sprigs 7 tablespoons unsalted butter 2 tablespoons herbes de Provence 1 tablespoon olive oil 1 1/2 teaspoons salt 1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper 6 cups canned low-salt chicken broth (approximate amount) 1/3 cup all-purpose flour ①To make the turkey: Position the rack in the lowest third of the oven and preheat to 400 degrees F.
②Rinse the turkey and pat it dry with paper towels. Place the turkey on a rack set inside a large roasting pan. Place the orange and lemon wedges, onion, and 2 sprigs of each fresh herb in the main turkey cavity. Tie the legs together to hold the shape of the turkey. Stir 2 tablespoons of butter, the herbes de Provence, oil, and 1 1/2 teaspoons of each the salt and pepper in a small saucepan over medium heat just until the butter melts. Rub the butter mixture all over the turkey and between the turkey breast meat and skin. Place the turkey neck and giblets in roasting pan. (Recipe can be prepared up to this point 1 day ahead. Cover and refrigerate. Let stand at room temperature 30 minutes before roasting.)
③Cover the turkey breast with foil. Roast for 20 minutes. Pour 3 cups of broth into the pan and stir to scrape up any brown bits on the bottom of the pan. Add the remaining sprigs of fresh herbs to the pan. Roast the turkey for 40 minutes. Reduce the oven temperature to 350 degrees F. Remove the foil from the turkey; pour 1 more cup of broth into the pan. Continue roasting the turkey until a meat thermometer inserted into the thickest part of the thigh registers 165 degrees F to 175 degrees F or until the juices run clear when the thickest part of the thigh is pierced with a skewer, basting occasionally with pan juices, about 1 hour and 30 minutes longer. Transfer the turkey to a platter and tent with foil. Let stand 30 minutes while preparing the gravy.
④To make the gravy: Strain the turkey pan juices from the roasting pan through a sieve and into a 4-cup glass measuring cup; discard the solids. Spoon off the fat from atop the pan juices. Add enough chicken broth, about 1 to 2 cups, to the pan juices to measure 4 cups total. Melt the remaining butter in a heavy large saucepan over medium-high heat. Add the flour and whisk for 1 minute. Gradually whisk in the broth. Simmer until the gravy thickens slightly, whisking often, about 10 minutes. Season with salt and pepper. Serve the turkey with the gravy.
こちらはFood network内でも人気が有ったので、メモ代わりに載せておきます。
1 (14 to 16 pound) frozen young turkey
For the brine:
1 cup kosher salt
1/2 cup light brown sugar 1 gallon vegetable stock 1 tablespoon black peppercorns 1/2 tablespoon allspice berries 1/2 tablespoon candied ginger 1 gallon iced water For the aromatics: 1 red apple, sliced 1/2 onion, sliced 1 cinnamon stick 1 cup water 4 sprigs rosemary 6 leaves sage Canola oil
①Combine all brine ingredients, except ice water, in a stockpot, and bring to a boil. Stir to dissolve solids, then remove from heat, cool to room temperature, and refrigerate until thoroughly chilled.
②Early on the day of cooking, (or late the night before) combine the brine and ice water in a clean 5-gallon bucket. Place thawed turkey breast side down in brine, cover, and refrigerate or set in cool area (like a basement) for 6 hours. Turn turkey over once, half way through brining. ③A few minutes before roasting, heat oven to 500 degrees. Combine the apple, onion, cinnamon stick, and cup of water in a microwave safe dish and microwave on high for 5 minutes. ④Remove bird from brine and rinse inside and out with cold water. Discard brine. ⑤Place bird on roasting rack inside wide, low pan and pat dry with paper towels. Add steeped aromatics to cavity along with rosemary and sage. Tuck back wings and coat whole bird liberally with canola (or other neutral) oil. ⑥Roast on lowest level of the oven at 500 degrees F. for 30 minutes. Remove from oven and cover breast with double layer of aluminum foil, insert probe thermometer into thickest part of the breast and return to oven, reducing temperature to 350 degrees F. Set thermometer alarm (if available) to 161 degrees. A 14 to 16 pound bird should require a total of 2 to 2 1/2 hours of roasting. Let turkey rest, loosely covered for 15 minutes before carving. |
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