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8月30日 豆乳ミルクレープ今日は久しぶりに友人が来るというので、お茶のおともに豆乳カスタードと生クリームとフルーツをクレープ生地で重ねあわせた豆乳ミルクレープを作ってみました♪
豆乳カスタードは、たまたま余っていた豆乳を活用したいたと考えていた時に発見したのですが、これがアッサリめでまいう～。
あんまり甘い＆クリーミーすぎるのは苦手なんだけど、これなら生クリームと重ねあわせて美味しくいただけそうです。
またフルーツの酸味と合わせるのもポイントでしょうか。
本当は苺を入れるつもりでしたが見つからなくって・・・。
と言うわけで今回は、そろそろ秋の味覚（？）な柿と目にGoodなブルーベリー（お世話に成ってます）とキリッと酸味のきいたキウイフルーツを層の間に散りばめてみましたよ。
おもてなしの器は、先日UMIさんのブログで教えていただいたM'home Styleで購入しました。
食器や雑貨やインテリアは個人的に興味は有りますが、今迄うちにはいただき物やIKEAやDollar shopの安い食器（しかも白）しかなくて・・・。
お客さまの為に揃えてみた食器ですが、今回も白でございます。
さっそく使ってみたら、まぁ、何ともおされ★   シンプルイズベスト☆
モダンな感じがよろし。
  桜のジャポネズムを堪能していただこうと目論んでお出ししたにも関わらず、ものの見事にスルーされました（汗）。
まぁ、会話も弾んでいたしねぇ。←と言いつつも、ちょっと悔しい人。
ちなみに題名にも成っている豆乳ミルクレープ。
写真を撮りわすれ、有りましぇーん（化笑）。
また写真はM'home Styleから拝借いたしましたです、ハイ。
と言うわけで、ここんとこ気分転換で和食器のネットサーフィンに嵌っています。  5月3日 パン日和美味しいパンが食べたいわん。
｛材料｝ ｛後入れの材料｝ イーストと砂糖をぬるま湯で溶かしてやや醗酵させたものを、上の材料に加えてひたすら捏ねるだけ。 ここがポイント☆ 今回は、ごちになったベーコン＋オニオン＋マヨネーズ＋パンに、更に１品追加しまして、ベーコン＋オニオン＋“コーン”＋マヨネーズ＋パンです。
こちらが出来上がりどえす♪
Ｂｒｅａｄｍａｋｅｒを使いはじめて半年、やっと成功いたしました！ 嬉じい～。 4月30日 しぼんでシフォンこれほどキモチに余裕を持てたのは久しぶりなので、ちょっとウホウホ気分ついでにお菓子作りに精を出してみました♪
ただし過去に作ったのを再び作るのでは、ちょっとオモシロ味にかけるわ！ と言うわけで、今迄面倒で避けていた物に挑戦してみました。 ずばりシフォンケーキでＲ（あーる）☆  お料理の上手い皆さんは「簡単だよ～。」と仰るかもしれないが、スポンジケーキ作りに因縁の有る私としては、シフォンケーキは当に挑戦そのものなのです。 でも今回はちとばかり強い見方が。
それは何と３＄（２５０円くらい？）で譲っていただいた、コード式の電動泡立器！ それはさておき、
シフォンケーキの作り方ですが、参考にさせていただいたＨＰはこちら。 ＜http://www5.ocn.ne.jp/~tea01/recipe/recipe.html＞ レシピが判りやすく書かれてて、デザインもかわゆい★ 何よりも色んな風味のシフォンケーキが載っています。 さっそく今回は、うちに有る材料で、ヨーグルトシフォンケーキを作ってみました。 レシピに沿ってやろうとしたけど、イキナリ①うちに在る卵がＬＬサイズではなくＬサイズで、それを４個で補ってみたり、②ヨーグルトの水気を切らないかわりに水を入れなかったり、③レモンが無いので、代わりにライムの皮で代用してみたり、あいかわらず“急遽変更”ばかりしていました。
まぁ、結果オーライということで（笑）。  ちなみに“如何に楽に作れるか”をモットーにしている私としては、何としても全材料をカップで行きたいと思い、やってみました。
それがこれ☆ 注：こっちの型は大きいので、これは２倍のレシピです。 名づけて“１／３カップＲｅｃｉｐｅ”！ ｛材料｝
卵（卵黄と卵白に分けておく）・・・Ｌ８個※Ｍだと１０個くらい？ 砂糖・・・２／３カップ サラダ油・・・２／３カップ ライムの皮・・・１個分 小麦粉・・・カップ１ ヨーグルト・・・１と１／３カップ しかし作っている途中で、やっぱり“因縁”か、卵黄が少しだけ卵白の中に入ってもた！
まぁ、でも少しだけだし～、と思いながら泡立てはじめて３０分。 一向にメレンゲにならない。 うーむ、これはおかしい★ そういえば過去に同じ出来事が・・・。  しかし、あんだけの卵黄でもこんなに影響するもんだろうか？ 判らないけれど、やっぱり液体のままなので、諦めてもう８個分卵を割り、卵白を泡立ててみる。 うわぁ、今度は立ってきたぞ！ メレンゲに成功したのはかれこれ２０年ぶりかもしれない（苦笑）。 注：余った卵黄はカスタードクリームやＥｇｇ ｂｅｎｅｄｉｃｔの付けあわせソース、オランデーズソースに使いますかね。 出来上がりました～♪
焼いてる段階でかなり膨らんでたんだけど、途中オーブンを開けてしまった為か、卵白の泡立てが足りなかった為か、ちょっと萎んでしまいました。 2月19日 ネバネバ星人そろそろCenter表記に飽きたので、左揃えに戻します（笑）。
こりずに又納豆作りに挑戦しております。ずっと失敗つづきで暫く凹んでいたけど、やっぱり納豆は必要不可欠！第一そんな頻繁にアジアン・マーケットへ行けないしねぇ。
 と言うわけで、敗者復活戦★説明書に“100℃を越えても納豆菌は死にません”と書いてあるから、そうそう簡単に死にやしないだろうとたかをくくっていましたが、最近本気で死んだか変質してしまったのではないかと疑っています。
 納豆の匂いはするんだけど全く糸が引かないんだよねぇ（苦）。まさかカルガリーの激寒／激乾ゆえか？ ところで、再びマニュアル通りにやるほど私も素直に生きてないのでございますよ。と言うわけで、今回は市販納豆を混ぜてやろうと企んでいます。  ※これでも出来るらしいが衛生面の問題でオススメされてない。 しかも、また失敗してまるまる1パックを無駄にするのは勿体無いんで今朝納豆そばにして半分いただきました、うふっ。
 これよこのネバネバ感が溜まらない～。 納豆Love。 先日の残り天かすも入れてうまさ倍増ッス。有ればおろしやなめたけ、それから山菜も入れるとよりヘルスィ☆ ｛作り方｝ 戻しておいた大豆を圧力鍋で蒸してから殺菌しておいた器に移し、冷めないうちに菌パウダーを混ぜいれます。※ここで少し砂糖を加えいれると菌を働きをよくし効果的だとか。あたたかい所で一日醗酵させます。コタツの中に入れておく／お風呂に浮かべておくといいそうだけど、うちはオーブンの電気を付けたままにして熱をキープしております。 ちなみに菌は高橋祐蔵研究所から購入しました。＜http://www.nattomoto.net＞ へぇ、菌は納豆を作るだけでなく飲み物に入れてもいいのねぇ。  そして翌日。おお、ちゃんと粘っている。  久しぶりに成功ですわ★小分けにすると10回分。イヒヒ、これで暫く持つわいな。 1月13日 うるわしの和食近所にSports gymが建つという事で、
ただいまキャンペーン中に乗せられ早速うちのが申し込んだのですが、
何せ完成が今年の3月。
それまで他の所に在る同じ系列のジムに無料で通えますとの事で、
家からDeerfoot trailぶっとばして25分の所に在るジムへ通いはじめた相方です。
※「途中で飽きるかもよ～。」と言いましたが、今の所は続いてますなぁ。
 ちなみに場所はアジアンマーケットの近くという事で、
ついでに買い物してこようと、のこのこ付いてきました。（笑）
かれこれ2年ぶりのアジアンマーケット。
近所のスーパーで手に入らない物が仰山おいてある！
↑テンション上昇中。
何と山菜パックがお買い得ではないか！
最後に食べたのはいつだろう？
よっしゃー、長芋！
とろろご飯にしていただきますか☆
また、
大好きな蒟蒻やしらたき、
それから食物繊維たっぷりのゴボウも忘れずに★
納豆もここんとこ失敗つづきだし買ってしまえ～。
 ↑こんな日本で安く簡単に手に入る食材に興奮している私、ちょっと切なすぎる。（苦）
ついでに本場の水餃子もGet！
忙しい時に手軽に出来てありがたい★
うちのが枝豆すきなのでそれも買い！
おお、チーズケーキだ！
↑Chinese系のケーキ屋さんで売られている商品名はJapanese cheese cake。
ソフトで軽い口あたりの懐かしいチーズケーキ。
2個お買い上げでお得★
↑これに弱い。
1個は冷凍しておけばいいか～、と思っていたら、
恐ろしいほどぺロリと無くなりました。（汗）
と言うわけで、
早速山菜を使って山菜おこわ、
つーか、
山菜ご飯を作りましたよ。
 ↑餅米と白米で半々にしようかなぁ、と考えていましたがド忘れ。（苦）
※最近ものわすれが激しいなぁ、私。
 また、
栗も入れたかったのですが、丁度きれており今回は断念。（残）
※参考レシピはこちら。↓
※また山菜のレシピ集。↓
またゴボウと人参と蒟蒻で、
煎りゴマたっぷりのきんぴらゴボウも作りました。♪
鳥の唐揚も作り、
いざ、
「いただきます。」
久しぶりだわ、こんな日本らしい食事は・・・。（涙）
※あ、味噌汁が写ってない。（苦） 山菜のこりこりした歯ごたえと、塩分ひかえめにしながらも丁度いい味付のご飯で、
食がメチャクチャ進みました。
今回は大成功！
また、
唐揚はSaladに巻いて食べるとよりヘルスィー☆
そして、
食後は日本茶でしめくくり。
 やっぱり和食よねぇ。（幸） 10月8日 Thanksgiving Day一日中ひたすらキッチンに立っていた様な気が・・・。
 しかも七面鳥をオーブンで焼いている途中、室内の温度が上がりすぎたのか煙が篭りすぎたのかFire alarmが鳴り出したので、一旦ブレーカーを落としてから再起動をしようとすると、スイッチが戻らない！ええ、まじで？メチャクチャ困るんだけど・・・。まだ料理も掃除も終わってないし。
 けっこう焦りましたが、メンテナンスの人を呼んでかろうじて電気復活。 ※近所に住んでいたらしいが、チャリで来た為３０分かかったとさ。と言うわけで、今回のTurkyレシピをメモしときます。※最近ものわすれが激しいのでねぇ。
 ｛材料｝
Turky・・・1 ｛詰め物｝
オレンジ・・・1 レモン・・・1 青りんご・・・1 ハーブ（ローズマリー、セージ、オレガノ、タイム）・・・1束
｛味付け｝
岩塩・・・少々
黒コショウ・・・少々 溶かしバター・・・少々 オリーブ油・・・少々 ｛付け合せ｝
チキンブロス／Turkyの首＆内臓からとれたスープ・・・適当 野菜（人参、玉ねぎ、ズッキーニ）・・・適当 ①Turkyを洗い、しっかり水分を拭き取る。
②お腹に詰め物を入れる。
③オーブン容器にオリーブ油を敷き、Turkyを入れ、塩コショウする。
④Turkyの表面に溶かしバターを塗る。
⑤450℃に熱しておいたオーブンに入れ、表面に焼き色を付ける。
⑥一旦オーブンから取り出し、温度を350℃に落とす。
⑦周りにぶつ切りした野菜を散らしてからチキンブロス／Turkyの首＆内臓からとれたスープ（野菜が少し浸されるくらい迄）を入れる。
⑧1～2時間（Turkyの大きさによって）焼く。
シンプルな作り方だけどTurkyの味が最大限に生かされていました。わざわざグレイビーソースを作らなくても、Turkyから出た肉汁＆野菜の水分＆チキンブロスで出来たJuiceで十分ソースに成りえます。今回は焼き加減も丁度よく、成功かもしれない。※また写真を撮り忘れてしまった。
 ｛今回の感謝祭メニュー｝
1. Turky・・・グレイビー＆クランベリーソース／Stuffing／野菜の付け合せ
2. ヌードルコールスローサラダ・・・アジア風味（ごま）のドレッシング
3. マッシュポテト
4. コーンマフィン
5. パンプキンチーズパイ
6. アップルパイ
7. アイスクリーム／Pastry set 10月3日 今年も再びもう、こんな時期かぁ。１年は長そうで短そうで・・・、まぁ、普通に過ぎているわな。
 そうです、カナダは来週の月曜日、Thanksgiving Day（感謝祭）☆※ちなみにアメリカは11月の第四土曜日らしい。と言うわけで、今週いっぱいThanksgiving weekだそうで、故郷を離れ、遥々やってきている生徒達も帰省したり（Thanksgiving Dayは北米でクリスマスより重要な家族行事だそうです。「これの為に帰省するんかい！」って、日本だったら仕事でクリスマスや正月を過ごせなかった～、とはよくある話）、授業進行もややスローモードに。それはともかく、Thanksgiving Dayと言えばそうです、Turky（七面鳥）ですよ。去年、初挑戦で作ってみましたが、ちょっと焼きすぎてジューシーさが抜けてしまった模様。
お腹にStuffing（インスタントだけど、これがまた旨い）を入れ、首と焼き汁に白ワインを加えてグレイビーソースを作りました。※ついでにクランベリーソースにも初挑戦してはみたものの、グレイビーの方が人気で大量に残ってしまいました。（苦笑）※どなたか余りクランベリーソースの使い道を伝授してください。 ちなみに缶の方が果汁は薄め&甘め。今年は、もしかすると相方の同僚（これまたネタの多い人なんですが、どうも別れた奥さん&子供から未だ今年は誘われてないらしく、もしギリギリまで誘われてなければ助け舟を出してあげるつもり）を呼ぶかもしれないので、呼ぶとなればちょっと腕によりをかけないと。←と意気込んでいたら失敗してしまうオチ。まぁ、かけるよりも余分に有るわけでなし。（笑）またStuffingを別に作り、詰め物はハーブと柑橘系（オレンジやレモン、ライム等）を半分に切った物とリンゴを入れようかな～、と考えています。今回は、こちらのレシピがインスピレーションを与えてくれました。レシピは大体参考。
 Turkey with Herbes de Provence and Citrus
 1 (14 to 15-pound) turkey, neck and giblets reserved
1 orange, cut into wedges 1 lemon, cut into wedges 1 onion, cut into wedges 6 fresh rosemary sprigs 6 fresh sage sprigs 6 fresh oregano sprigs 7 tablespoons unsalted butter 2 tablespoons herbes de Provence 1 tablespoon olive oil 1 1/2 teaspoons salt 1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper 6 cups canned low-salt chicken broth (approximate amount) 1/3 cup all-purpose flour ①To make the turkey: Position the rack in the lowest third of the oven and preheat to 400 degrees F.
②Rinse the turkey and pat it dry with paper towels. Place the turkey on a rack set inside a large roasting pan. Place the orange and lemon wedges, onion, and 2 sprigs of each fresh herb in the main turkey cavity. Tie the legs together to hold the shape of the turkey. Stir 2 tablespoons of butter, the herbes de Provence, oil, and 1 1/2 teaspoons of each the salt and pepper in a small saucepan over medium heat just until the butter melts. Rub the butter mixture all over the turkey and between the turkey breast meat and skin. Place the turkey neck and giblets in roasting pan. (Recipe can be prepared up to this point 1 day ahead. Cover and refrigerate. Let stand at room temperature 30 minutes before roasting.)
③Cover the turkey breast with foil. Roast for 20 minutes. Pour 3 cups of broth into the pan and stir to scrape up any brown bits on the bottom of the pan. Add the remaining sprigs of fresh herbs to the pan. Roast the turkey for 40 minutes. Reduce the oven temperature to 350 degrees F. Remove the foil from the turkey; pour 1 more cup of broth into the pan. Continue roasting the turkey until a meat thermometer inserted into the thickest part of the thigh registers 165 degrees F to 175 degrees F or until the juices run clear when the thickest part of the thigh is pierced with a skewer, basting occasionally with pan juices, about 1 hour and 30 minutes longer. Transfer the turkey to a platter and tent with foil. Let stand 30 minutes while preparing the gravy.
④To make the gravy: Strain the turkey pan juices from the roasting pan through a sieve and into a 4-cup glass measuring cup; discard the solids. Spoon off the fat from atop the pan juices. Add enough chicken broth, about 1 to 2 cups, to the pan juices to measure 4 cups total. Melt the remaining butter in a heavy large saucepan over medium-high heat. Add the flour and whisk for 1 minute. Gradually whisk in the broth. Simmer until the gravy thickens slightly, whisking often, about 10 minutes. Season with salt and pepper. Serve the turkey with the gravy.
こちらはFood network内でも人気が有ったので、メモ代わりに載せておきます。
1 (14 to 16 pound) frozen young turkey
For the brine:
1 cup kosher salt
1/2 cup light brown sugar 1 gallon vegetable stock 1 tablespoon black peppercorns 1/2 tablespoon allspice berries 1/2 tablespoon candied ginger 1 gallon iced water For the aromatics: 1 red apple, sliced 1/2 onion, sliced 1 cinnamon stick 1 cup water 4 sprigs rosemary 6 leaves sage Canola oil
①Combine all brine ingredients, except ice water, in a stockpot, and bring to a boil. Stir to dissolve solids, then remove from heat, cool to room temperature, and refrigerate until thoroughly chilled.
②Early on the day of cooking, (or late the night before) combine the brine and ice water in a clean 5-gallon bucket. Place thawed turkey breast side down in brine, cover, and refrigerate or set in cool area (like a basement) for 6 hours. Turn turkey over once, half way through brining. ③A few minutes before roasting, heat oven to 500 degrees. Combine the apple, onion, cinnamon stick, and cup of water in a microwave safe dish and microwave on high for 5 minutes. ④Remove bird from brine and rinse inside and out with cold water. Discard brine. ⑤Place bird on roasting rack inside wide, low pan and pat dry with paper towels. Add steeped aromatics to cavity along with rosemary and sage. Tuck back wings and coat whole bird liberally with canola (or other neutral) oil. ⑥Roast on lowest level of the oven at 500 degrees F. for 30 minutes. Remove from oven and cover breast with double layer of aluminum foil, insert probe thermometer into thickest part of the breast and return to oven, reducing temperature to 350 degrees F. Set thermometer alarm (if available) to 161 degrees. A 14 to 16 pound bird should require a total of 2 to 2 1/2 hours of roasting. Let turkey rest, loosely covered for 15 minutes before carving. 9月24日 さぶいだよとうとう（・・・と言いましても、カレコレ2週間たちますが）新学期が始まりました。案の定かなり不定期のブログに成っております。ところで今日は久々のNo school day☆しかーし、週末もクラスを取っているし、現実クラスに追いつけ追い越せ状態なので何だかんだ学校へ行く羽目に成るであろう。※もしくは家作業。また休日は休日で溜まりに溜まった家事や野暮用がドドーンと待っている・・・、全く休んだ気がしないのも事実。
 ところで昨晩は天気予報で雪と出ておりましたが、さすがCalgary weather、まだ9月も半ば－秋だろうに今朝は本当にチロチロ雪が降っています。（苦）気温は0℃前後。証拠写真を撮ろうかな～、と思いましたが、小さすぎて私のデジカメに写りそうもなく。
 はてさて、こーゆー寒い日は暖かいスープが限りますわ。
 ※鍋料理も恋しいけど・・・。と言うわけで、今うちに有る物を使って今夜はワンタン肉団子スープに。｛ワンタン｝
豚挽肉
Green onion
すりおろし生姜
酒
砂糖
塩
卵
片栗粉
ワンタンの皮
具の野菜は人参、白菜、大根。またゴマ油とにんにく、それから醤油ラーメンの素でスープ作りました。肉団子はワンタンの皮で巻いてから茹で（上にプカプカ浮いてきたらOK）、それからスープに投入。体をポカポカ温めてくれるスープ料理。昔は味噌汁の汁を残していた時も有ったけど、今は凄く貴重に思えてしまう。また具沢山スープ+パン／ご飯で一食できちゃう手軽さ。（笑）だんだん色んな国のスープに興味を持つ様に成りました。何かホッとするんだよねぇ、スープ料理って。
 写真: また撮影を忘れかけて、急遽ランチに用意していた物を撮りました。見た目（容器と菜ばし）がチョット切ないですが、まぁ、結果オーライと言うことで。（笑） 7月30日 素材を学ぶ料理研究家、辰巳芳子さんのクロワッサン本『いのちをいつくしむ新家庭料理』を眺めながらふと私の好きな茄子の料理に目が行きました★作り方は意外と簡単そうですが、ご丁寧に茄子の素材の特徴や下ごしらえがバッチリ記されています。まさに目から鱗。ありがたいワン。
 ｛茄子のシシリア風｝
①茄子（日本の物のサイズで4本）を半分に切り、切り口に塩をふって10分ほど放置し灰汁を抜き、炒める前にサッと水洗い&水気を拭きとります。※塩の浸透圧で中から水分（アク）が出てきます。暫くしてその色が黒ずんできたらアクの証拠。
②フライパンにオリーブ油（大3）を入れ熱し、焦げ目を付けます。※そして少し早めに容器に取り出します。そうすると余熱で中が柔らかくなるそうです。
③塩（適当）、にんにく（1片）のみじん切り、ワインビネガー（大1）を入れ容器を振り絡め、冷蔵庫で冷やしておきます。
④食す直前にミント（適当）のみじん切りをふりかけて（お好みで塩もパラリと）混ぜ合わせたら出来上がり！
今晩のメニューは上の一品に加え、他レンズ豆のスープ（じゃが芋、ベーコン、人参、セロリも入って具沢山に）、傷物で安くなっていたトマトが８つ手に入ったので同じく辰巳さんのレシピ、サルサ・トマテを作ってみました。←肉や魚のソースにも最適☆イロイロ応用が利きます。また今回はサルサ・トマテを使い、アボリータの玉子を作ってみました。ちょっと玉子を焼き過ぎましたが、サルサ・トマテが滲みたBaquetteのとろ～り感とトマトのジューシーさがたまらない1品と成りました。
｛サルサ・トマテ｝
①大き目の鍋にオリーブ油（4分の1カップ）とみじん切りしたニンニク（1片）と玉ねぎ（1個）を入れ弱火で炒めます。
②トマト（茹でて皮を剥く）／水煮（2缶）を入れ、砂糖&塩（各小1.5）で軽く味付けてしたら蓋をしておよそ２０分ほど煮込みます。
｛アボリータの玉子｝
①耐熱容器にカリカリのBaquette／パンの残りを敷きます。
②それにサルサ・トマテを全体にかけます。
③輪切りにしたウィンナーを並べます。
④またサルサ・トマテをかけます。
⑤上に玉子を割り入れ、オーブンで玉子に火が通るまで焼き上げます。※硬さはお好み。ちなみに私は半生が好き★
徒然日記: 午後は庭が日陰に成り、テラも自分で掘った穴で涼んでおります。徐々に1匹の時間を持つようになり、飼い主としては少しホッとしている今日この頃☆又だんだん相方にも慣れてきたらしい。←家族の一員（と言うよりも実際Man of the house）&怖い人ではないと分ってきたのか？（笑）
7月5日 アレルギー対策カレー間違いなくPetland臭ですわ。
久々にPet shopへ寄ってしまいました。Pet cetraでは換気がされてたし掃除されていたので大丈夫でしたが、Petlandへ入った瞬間に襲ってくる雑臭で一気にアレルギー反応が・・・。（苦）だんだん気管が狭くなり、喉が痒くなり、くしゃみ、鼻づまり、痰、ゼーゼー呼吸、ちょっと酸欠気味で頭痛が・・・。お陰でイライラしてきたり。まぁ、だからって人や物に当たりやしませんが、身体的にも精神的にも良くないですね、こーゆー状態は。
 と言うわけで、今日は頭が重～く体ダルダル★これではいかん、と夕飯にThai red curryを作り新陳代謝促進。おてんとう様ギンギン☆風もなまぬる～く暑い中、汗をダラダラかきながら辛ぇカレーを食す。ちなみに今回は前回の具材より奮発。鶏肉やウィンナーを始め、野菜はいんげん、茄子、人参が入っております。茄子は個人的に大正解でした。最初しっかり炒めなくてもココナッツで煮込んでしまえば柔らかくなるし味まろやか。Mission: ストーカーっぽい話ですが、お隣さんの裏口付近に妙に深～い穴を発見！以前は見られなかった穴、もしやアンラッキーの引っ越し先か？と想像を膨らませてみたり。しかし夕方は大抵お隣さんが家に居るみたいなのでNG。と言うわけで後日、昼間の留守中を狙って探り入れてきます。
 ※結果報告乞ご期待？あ、今宵もラビラビ活動開始の様です。写真: 今日もうちの雑草を食べてくれてありがとう。※でもレタスは食べないでね☆ 6月23日 復活カレーもしや花粉症？しかし外では大丈夫なんですよ。もしかすると自分が育てているハーブちゃん達のせいかもしれない。と言うわけで、目の痒み＆くしゃみ＆鼻づまりが酷くなりつつある今日この頃です。←てっきり風邪だとばかり・・・。（苦笑）お天気も悪く頭が重たいので今晩はSpicyなThai curryにしようっと！ 感想: これはまじ旨！ 6月22日 Limeな夏今日は特に用事も無く、そうじや整理整頓、またギンギンに照っている太陽の下えっさらほいさらレタス作りに精を出しておりました。うちはよくレタスを消耗するもんで（私はRice、相方はLettuceが必要不可欠）、イロイロな種類を植えてみましたよ♪こちらでは一般的なSunny lettuceの他、Mesclun、Swiss chard、Romaine等。ついでにGarlic chive（よく考えてみたら“ニラ”ではないか！）も植えてみました。ニラはAsian marketへ行かないと手に入らないので家庭で作れたらとても助かりますね。ああ、ニラ玉が恋しいわん★
 ←食欲妄想。また料理のアクセントにも使えますし。 ライムが安く手に入りました。
 3個で99￠！あーゆー香酸柑橘は大好きですが、ついつい普段はPokka lemonで済ませてしまいます。まぁ、精々お目にかかるのはパーティの料理に添えたり、痛みかけた安物は絞ってドレッシングやレモネード、皮でマフィンを作る位でしょうか。※そして残りはレモン水＆お風呂へ・・・。（笑）と言うわけで、ライムで何を作ろうか考えていた所、たまたま CostcoでKey lime pieを発見！ん、うちのはKey lime（金柑サイズの小っちゃな甘いライム）ではないぞよ？まぁ、いっか☆（笑）参考: http://www.foodtimeline.org/foodpies.html#keylimeKey Lime Pie
1 can condensed milk 1/2 cup lime juice 1 pie shell ・Break eggs in bowl and beat lightly. ・Add condensed milk and beat until well blended.
・Add lime juice slowly mixing well.
・Custard will thicken as you add lime juice. Pour into baked pie shell and top with meringue. Bake in slow oven until brown. ＜Meringue＞ と思いましたが、練乳が見つからず急遽変更。※まぁ、上のレシピはメモ代わりって事で次回チャレンジしますかね。（笑）と言うわけで、うちに有る物をFull活用！Limeムースのタルトです☆ ①Limeの絞り汁・・・2個分 ②水・・・大匙2 ③粉ゼラチン・・・1袋（5ｇ） ④砂糖・・・大匙3 ⑤生クリーム・・・250ml ⑥ライ麦クラッカー ⑦牛乳 まずゼラチンと水を混ぜ合わせ湯銭しておきます。そこにLime汁を加えます。生クリームと砂糖で泡立て、ゼラチンLime汁を加えていきます。砕いたクラッカーと少量の牛乳で下地を作っておいた型に流し入れ、冷蔵庫で冷やしたら出来上がり！※あ、すりおろした皮を入れるのを忘れちゃった。後で散らしておこうっと。（汗）これは火を使わないで出来るから楽チン＆簡単で個人的にHit☆そういえば久しぶりにお菓子を作った様な気が・・・。暑～い夏に爽やかなLimeムースTart、なかなか乙です。 6月13日 きのこ三昧お店の安売コーナーで色んな種類のキノコが手に入りました。と言いましても、日本では一般的な生しいたけ、まいたけ、マッシュルーム。ちなみに、こちらの生しいたけ＆まいたけはビミョーに高目でございます。1パック50円とか、そーゆーレベルの話ではございません。200gパック平気で5＄とかします。それはともかく安売コーナーで見つけた瞬間ふとNigellaのVariousキノコsのCream pasta（何でキノコだけ日本語？）を作ってみたくなりました。ちなみに彼女は乾燥ポルチーニなるものを入れておりましたが、そったら素敵な横文字キノコうちに有るわけなし。（笑）※見た目がスライス干しいたけに似ているからそれではだめ？
 ←Flavorがゼンゼン違いますから。ところでキノコは栄養的にも注目されていますよね。味覚、嗅覚、触覚を楽しませてくれるだけではなくVitaminが豊富でコリステロールや血圧低下にもいいんだとか。また癌予防にも有効だそうです。フムフムなるほど～。 2~3人分の材料です。まず①リガトーニと申すパスタ
と書いておきながら、急遽これのLasagnaバージョンに変わりました。※リガトーニを買い忘れてしまった＆また行くのはめんどうくさい。（苦笑）しかもピザ用チーズも足りなくて、Parmezan（粉チーズ）と乾燥しかけていた余りPort salut（カナダへ輸入可能なFrench cheeseの１つ。また私のオキニ★）で代用。色んなチーズの風味も混ざりあい、何だかんだ贅沢な一品に成りましたよ☆う～む、キノコの歯ごたえがたまらん！  6月9日 ぱぱぱパセリと言うわけで、パセリに嵌っております。
※最近、やたらとクセの有る食べ物に興味を示していますね～、私。こちらで売られているItalian parsleyはサラダに入れると風味も豊かになりますし、スパゲティに入れたらにんにくの臭み消しにもなるそうです。｛Peperoncino｝
指で軽く押しつぶした赤唐辛子（２・３本）と①オリーブ油と刻みガーリック、それから大量の刻みパセリを入れます。②茹で汁を入れ、茹で上がったパスタを入れ絡めます。③塩・コショウで味を調えます。
｛Vongole｝
①に砂出ししたあさりを加え、白ワインと入れます。殻が開いたら②。※③は、あさりの塩加減によって調節してください。
｛Fresh tomato spagetti｝
①に大雑把に切ったトマト（Fruit tomatoかCherry／Mini tomatoがオススメ）を入れ、ややしんなりするまで炒めます。後は②、③に同じ。
同じセリ科のCoriander（コリアンダー／パクチー（タイ）／シラントロ（中南米）Etc・・・各国それぞれ呼び名は有ります）は以前あまり好きではありませんでしたが、一方いつかメチャクチャ嵌る日が来るであろう予感が。これも結構クセが有りますもんね～。 室内で育てているハーブちゃん達も、たまに「水くれー！」と言わんばかりに萎れかけていますが辛うじてすくすく育っています。今年もBasil、Chive、Perseleyを植えてみましたが、何故かバジルのみ豊作でございます。
 ちなみに相方のお母さんは刻みチャイブと卵でオムレツにするんだとか。ちょっと作ってみたい一品です。それから、お店で買ったMintを生茶で飲んでみたら何ともすがすがしい☆夏の暑い時にピッタリですね。 ※冷やしても美味しいかな？また体を浄化してくれそうなので気に入っています。Lemon scented thymeは何に使ったらいいのか分かりませんが、とにかくいい香り。（笑）あま～い匂いのするFennelも、サラダに入れるとより風味が良くなりますよ。さてはて、やっと近辺の工事も終わりかけてきたし、そろそろ庭で野菜でも作ろうかしらん♪将来的にプチ自給自足が出来たらとても助かります。
 ついでにお隣さんちとの境にフェンスも建てたいからNeighbor debutの日も近し？ちょっとドキドキ★※日本では引っ越してきた人達が挨拶に訪れますが、こちらでは来る人は来る、来ない人は来ないですね。ちなみにうちは両側とも来ていません。（苦笑）片側は婚約しているカップルの様ですが、もう片側は男性２人組らしい。相方は親子かGayカップルだと申しておりますが、GeyでもLesでもBiでもいい人ならばそれでよし。蚊が飛び交っております。
きっと池や水たまりが多いからでしょう。しかし、こちらの蚊は日本の蚊と違い刺す時も存在感たっぷりチクッ☆「痛（つ）っ！」みたいな。かなり積極的に攻撃してきます。（苦笑）※ちなみに日本の蚊は控えめで割と気づかない内にさらりと刺（や）ってのけませんか？また、日本から持ってきた虫除けスプレーも全く効果が有りません。これにもお国柄が出るもんなのか、と思わなくもない今日この頃です。（笑）ちょっと虫食い草でも置いておこうかしら？ところで先日、何を血迷ったのかワタクシ肌荒を直そうとしてLemonパックならぬPokka lemonを顔に塗ってみました。そうしたらばPokka lemonが顎の虫さされにしみる×２☆はたしてこれが目的の肌荒に効いたのかどうかは分かりませんが、翌日には虫さされのかゆみ＆腫れが収まっていました！どうやらPokka lemonで中和されたらしい。いやはや、これには我ながら新鮮な感動を覚えましたね。（笑）ちなみに相方いはく、酢も利くんだそうです。※アルカリ性だから？日本では、いつも販売されている薬品ばかり頼っていた私。あらためて“おばあちゃんの知恵袋（？）”に感謝です。お試しあ～れ～★（笑）おまけ: これを書いてたらなぜか山崎まさよしのパセリ・・・、もとい『セロリ』が聴きたくなりました♪←何気にYoutubeで“パセリ”と検索していた私。（汗）う～む、懐かしいけど今でも歌詞には共感です。  ＜http://www.youtube.com/watch?v=G0iEoigQZ14＞6月8日 ゴーヤまんイキナリですが、無性にゴーヤが食べたいです。いや、何かゴーヤの食感が恋しいというか、ゴーヤからVitamin Cを摂取したいというか、そーゆー欲求なんですわ。（笑）ここいら偏頭痛で食欲も失せていましたが、またもやE-recipeの美味しそうなゴーヤ料理に心を奪われてしまった私です。
 幸運な事に、お店でゴーヤらしき瓜が売られています。しかし、例の苦味なかなか上手く抜けません。いや、完全に抜くのではなく、ちょっと残す程度に味わえたらいいのです。とりあえず一般的に言われている方法（塩もみしたり苦味の素わたをなるべく取り除いてみたり）を試してみましたが、どうしてもシャープに残ってしまう。むか～し沖縄旅行で食べたほのかな苦味が未だ忘れられません。 材料-----
 ゴーヤ・1本豚バラ肉(薄切り)・150g 卵・2個 木綿豆腐・1丁 赤パプリカ・1/2個 赤唐辛子・1～2本 塩コショウ・少々 ゴマ油・大さじ2 ＜調味料＞ 酒・大さじ3 砂糖・小さじ2 しょうゆ・小さじ1.5 塩・小さじ1 顆粒チキンスープの素・大さじ1 かつお節・5g 下準備-----
作り方-----
いやはや、豚肉と手作り豆腐とゴーヤ、それから赤ピーマン（パプリカ）の組み合わせは栄養的にも最高だしね。何はともあれ美味しそうですな～。 6月3日 ニョッキにょきはい、メモ代わりです。
ワタクシMIKIPON、実は生まれてこの方“ニョッキ”（伊： gnocchi [複]、gnocco [単]）なるものを一度も口にしたことがありません。スーパーで見かけるちと気に成るアイツ（ニョッキ）は、いつも知らん顔しながら棚で休んでいます。※しかも結構お高いんですわ。かといって味が何とな～く想像できない訳でもないので、ついつい通り過ぎてしまいます。そんな矢先、いつも楽しみながらインスピレーションを受けているE-recipe＜http://erecipe.woman.excite.co.jp＞で“かぼちゃのニョッキ”が紹介されていました。
下準備-----
作り方-----
改訂： カルボナーラFood network（こちらでは２５チャン）で放送されているNigella Feastで愛しのカルボナーラが紹介されていました。今まで作っていたレシピは小林ケンタロウ氏（小林勝代さんの息子）の物でしたが、今回Nigellaの作り方を観て美味しそうだな～、と思い、さっそく試してみる事に。材料は一般的なカルボナーラと多分だいたい同じですが、ちょっと違う所はにんにくを使わない事と白ワインを加える点とクリームを煮込まない事かしら？まずフライパンでベーコンを炒め、油が出ややカリッっとしてきたら白ワインを加えアルコールを飛ばします。一方、別のボウルに卵（卵白＋黄身どちらも）と粉チーズとクリームを溶いておきます。※ここで彼女コショウのみならずナツメグも少し入れてました。スパゲッティが茹で上がったら、半カップだけ茹で汁を取っておき、残り湯を捨てます。スパゲッティをフライパン入れ、軽く混ぜ合わせながらジュース（ベーコンの旨み＋白ワイン）をスパゲッティに染み込ませます。フライパンの火を止めてから溶き合わせておいた卵を入れ、全体的に絡ませてから茹で汁を加え出来上がり♪ほんの～り白ワインの風味と酸味が効いてて美味。  にんにくのパンチが効きまくったカルボナーラも美味しいですが、こちらの方が、あっさり目で個人的には好きかもしれない。しかしNigellaって、本人は意識しているのかしてないのか分からないけど何か色っぽいよな～。同性だけど時々うっとりしちゃいます。（笑）5月30日 ラタトゥイユ最近お天気が良くなってきました。
やっと夏に入りかけてきたかな？このまま天気が変わらなければいいのに～、と思う今日この頃です。夏野菜が美味しい季節に成ってきましたね。
こっちでは季節野菜が出回るのかどうかよく分かりませんが、たくさん野菜を摂りながら元気パワーを維持していこう！と言うわけで、前にも載せたかもしれませんがフランスの家庭料理、Ratatouille（ラタトゥイユ）を作ってみました。どうやら元はProvence地方の料理なんだとか。私はPatrice Julien (著): 「お鍋でフランス料理～ビストロの味、田舎の味」のレシピを参考に野菜だけ使っていますが、中にはベーコンのいいお味を効かせているレシピも有りますよ♪ ＜http://www.wizforest.com/cook/ratatouille＞どちらにしても作り方はチョー簡単。また保存も結構きくそうなので非常に助かっています。うちでは値下がりしている野菜を、ここぞとばかり多目に買います。
ありがたい事に①ピーマンとか②パプリカとか③茄子とか安売りされている時が多いんですね。
もちろん④玉ねぎを入れるのも忘れてはいけません。
それから⑤ズッキーニ。
ひたすらザクザク切りまくって（大雑把でＯＫ）⑥オリーブ油⑦スライスにんにく（もしくはGarlic powder）で炒めます。
やや火が通ってきたら⑧缶詰のWhole tomatoを加え暫く煮込みます。
⑨味付けに塩・コショウ、⑩お好みでチキンブイヨン、⑪乾燥ハーブも加えてください。
これで一丁出来上がり！
そのまま食べてもいいし、パスタやオムレツ、お肉や魚介類の付けあわせソースにも最適。バッチリ応用ききますよ！ うちではよくチキンとCous cous（クスクス： セモリナ粉が原料のこまかいパスタ）を合わせて食べています。お汁がCous cousに染み込んで美味しいわん。5月14日 メモジャマイカ料理とは如何なるものか？相方の同僚さん（ジャマイカ出身）に失礼ながら、今迄ジャマイカについて表面状の知識しか有りませんでした。
 しかし食は文化なり。どんな料理か、食材は何を使っているのか、どーゆー風に調理しているのかＥｔｃ・・・、食文化の点からジャマイカを見つめてみました。おもしろい事に、遠く離れている奥さんの国フィリピンと料理が似ています。これだと、おそらく日々の食生活に対する奮闘も少ないのでは？それほど激辛ではないけれど様々な且つ似かよったスパイスを使っていたり、ココナッツを使っていたり、ＢＢＱ形式やサテー等の焼肉だったり、地元の魚は熱帯系だったり。歴史、政治、生活、地理、気候、それに伴う国民性も何らかの共通点が有りそうです。ところでジャマイカ料理の本で作ってみたい１品を見つけたので、こちらにメモしておきますね。
｛Ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｉｎ ｏｒａｎｇｅ ｓｋｉｎｓ｝
材料：
①さつまいも・・・４個
②ナツメグ・・・小１
③卵・・・２個
④オレンジの皮・・・小１／２
⑤塩・・・小１
⑥マーガリン・・・大２
⑦シナモン・・・小１
⑧オレンジジュース・・・１カップ
⑨オレンジ・・・６個
作り方：
１．Ｍａｋｅ ｏｒａｎｇｅ ｃｕｐｓ ｂｙ ｃｕｔｔｉｎｇ ｐｒａｎｇｅ ｉｎｔｏ ｈａｌｖｅｓ ａｎｄ ｔａｋｉｎｇ ｏｕｔ， ｐｕｌｐ， ｌｅａｖｉｎｇ ｓｋｉｎ ｉｎｔａｃｔ．
２．Ｂｏｉｌ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏｅｓ ｗｉｔｈ １／４ ｃｕｐ ｓｕｇａｒ， １ ｔｓｐ ｓａｌｔ ａｄｎ ｅｎｏｕｇｈ ｗａｔｅｒ ｔｏ ｃｏｖｅｒ．
３．Ｍａｓｈ ｐｏｔａｔｏｅｓ ｗｈｉｌｅ ｓｔｉｌｌ ｗａｒｍ ａｎｄ ａｄｄ ｎｕｔｍｅｇ， ｏｒａｎｇｅ ｒｉｎｄ（オレンジの皮）， ｍａｒｇａｒｉｎｅ， ｃｉｎｎａｍｏｎ ａｎｄ ｅｇｇｓ．
４．Ａｄｄ ｅｎｏｕｇｈ ｏｒａｎｇｅ ｊｕｉｃｅ ｔｏ ｍａｋｅ ｍｉｘｔｕｒｅ ｏｆ ｐｉｐｉｎｇ ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙ．
５．Ｕｓｉｎｇ ａ ｒｏｓｅ ｔｉｐ ｏｍ ａ ｐｉｐｉｎｇ ｂａｇ， ｐｉｐｅ ｐｏｔａｔｏ ｍｉｘｔｕｒｅ ｉｎｔｏ ｏｒａｎｇｅ ｓｋｉｎ．
６．Ｂａｋｅ ｆｏｒ ２０～３０ ｍｉｎｕｔｅｓ ａｔ ３５０℃ ｕｎｔｉｌ ｐｏｔａｔｏ ｉｓ ｃｏｏｋｅｄ ｔｈｒｏｕｇｈ．
柑橘系の香が効いたスイートポテト。さぞや美味しいんだろうな～。 5月5日 みぞれ揚げ茄子＆ＴＥＲＩＹＡＫＩ天ぷら油が微妙に残っているし、それを戻すのも面倒くさいので何か活用したいな～、と考えていた所、たまたま印刷しておいたレシピを発見。みぞれ揚げ茄子の＆照り焼き。ちなみに私は小さい頃から茄子が大・大・大好き。
よくナスを買ってくると、薄切りにしてやや多目の油でじっくり炒め、醤油（こんぶ醤油であればなおさら旨い）をかけていただきます。それと炊き立てのご飯？もう止められません！シンプルな料理こそ、最も素材の味が楽しめますね。｛みぞれ揚げ茄子｝
材料：
①茄子・・・４本
②大根おろし・・・お好みで量を加減してください。
みぞれタレ：
①昆布だし／めんみ／昆布つゆ等・・・大１
②酒・・・大１
③みりん・・・大１
④すりおろし生姜・・・少々／しょうが汁・・・小３
⑤水とき片栗粉・・・少々
作り方：
１．茄子のヘタを取り皮を薄く剥いてから１口大に乱切りにします。
３．低温（１５０℃位）で表面に焦げ色が付かない様に揚げ／焼きます。
４．鍋にダシ、酒、みりんを入れます。
５．鍋に大根おろしを入れ、水とき片栗粉でとろみを付け、火を止めてから生姜（汁）を入れます。
５．器に茄子を盛り付けタレをかけたら、できあがり！
考察：
■ためしに皮付も揚げてみましたが、皮が硬くなって食べづらいです。こちらの茄子（いちおうＪａｐａｎｅｓｅ ｅｇｇｐｌａｎｔｓを使いましたが）と日本の茄子は違うかもしれないけど。
■揚げるのが面倒もしくは油を吸いすぎると懸念されている方は油と水で蒸焼するといいかも。
また、照り焼（“ＴＥＲＩＹＡＫＩ”の名で親しまれている）は、こちらで（何故か）寿司や天ぷらと並ぶくらいポピュラーな日本料理です。ところで、やっぱり鳥照と言えば炭火焼が一番！炭火で焼かれた鳥はジューシーさＵｐ、また香ばしさがたまらない。
ちなみにＳｏｕｔｈｌａｎｄ駅ちかくＴｏｋｙｏ Gａｒｄｅｎ: 100-10201 Southport Road, T2W 4X9/ tell: (403) 252-7676は、ややお高目ですが炭火ＴＥＲＩＹＡＫＩが味わえます。また炭火のみならず、味も懐かしい焼鳥の甘辛いタレを思い出させてくれます。私の中でＣａｌｇａｒｙ１うまいＴＥＲＩＹＡＫＩを食べさせてくれる店（今の所）と記憶しています。ちなみに、こちらで日本食レストランへ行きますと、かならず味噌汁が最初に出てきます。きっとスープ＝前菜なんですね。私自身お膳と一緒に味噌汁を食べたいので、たまに伝え忘れたりすると地味に切くなりますが・・・。（苦笑）｛ＴＥＲＩＹＡＫＩ｝
材料：
①鳥もも
タレ：
①醤油・・・大４
②みりん・・・大２
③酒・・・大１
④砂糖・・・大１
作り方：
１．鶏肉を鍋／ちょい深目のフライパンに入れて、皮から表面に色が付くまで焼きあげます。
２．皮から出た余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。
３．タレを加え、とろ火で煮汁が少なくなる迄（およそ２０～３０分）煮こみます。
４．フォーク＆ナイフで食べたい方は盛り付けて完成。お箸で食べたい方は少し冷ましてから肉を１口大に切ってください。※煮汁を逃がさない為。
５．できあがり！
考察：
■フッ素加工のフライパンを使いましたが、油を除きすぎたのか、肉が硬くなりました。これだとジューシーさもなくて折角の照り焼が台無し。やっぱり適度な油分は素材にも健康にも必要ですね。
■肉に小麦粉／片栗粉を付けてから焼いてみると、中のジュースを逃さないし、タレも絡みやすいかも？※次回ためしてみます。 |
※もちろん残りはライム水＆お風呂に・・・。（笑）
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除き、横に薄切りにする。
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